«El cafè requereix coneixement, tècnica i cura en l’elaboració, no és obrir una ampolla i ja està», Raül Pont, Administrador de Cafès Pont

Cafès Pont s’incorpora com a proveïdor de formació en cafè per als socis de Barcelona Restauració. Quina és l’experiència de la seva empresa en aquest àmbit i com es plantegen aquestes formacions?

Com a torradors de cafè, estem convençuts que la formació és bàsica per treure el màxim rendiment d’un bon producte. La nostra empresa té 74 anys d’història i la formació hi ha estat present des del principi. Inicialment, orientada al mateix equip comercial, per ajudar-lo a desenvolupar millor la seva tasca, i, posteriorment, amb personal específic dedicat exclusivament a impartir formacions de barista als nostres clients.

 

Quin paper considera que té avui el cafè dins l’experiència global que ofereix un establiment d’hostaleria?

Per a un establiment d’hostaleria, el cafè té un paper fonamental: és una part essencial de l’esmorzar i, alhora, el punt final d’un dinar o d’un sopar. És el gust amb què marxes, el més recent i pot condicionar l’opinió final de tot l’àpat.. Un bon cafè contribueix a deixar una bona experiència al client, afavoreix que vulgui repetir i ajuda a fidelitzar-lo.

 

Quins són els principals aspectes que hauria de conèixer un professional de l’hostaleria per servir un bon cafè de manera constant?

Primer, cal comprar un cafè de qualitat, d’una empresa que garanteixi no només la qualitat del gra, sinó també la seva continuïtat en el temps. També és important disposar d’un equipament adequat, mantenir una bona neteja diària, comptar amb una formació correcta i dedicar al cafè el temps necessari per a la seva elaboració.

 

Des de la seva experiència, quins errors són més habituals en la preparació o el servei del cafè en bars i restaurants?

Els errors més habituals són la falta de manteniment de l’equipament, una neteja insuficient o poc regular, l’ús d’un cafè de baixa qualitat i, en general, la manca de coneixement sobre el producte i la seva elaboració.

 

Com pot ajudar la formació a millorar la rendibilitat del cafè en un establiment?

Pot ajudar a obtenir la màxima rendibilitat del producte i, insisteixo, a oferir una millor experiència al client, afavorint, així, tant la repetició com la fidelització de la clientela de l’establiment.

 

Quins continguts o aprenentatges trobaran els socis de Barcelona Restauració en les formacions impartides per Cafès Pont?

Els formarem en els aspectes més bàsics i essencials: com elaborar un bon espresso, un bon cappuccino i un bon cafè americà, com treure rendiment al cafè i com fer un manteniment i una neteja adequats de la maquinària.

 

Quin missatge traslladaria als bars i restaurants que volen diferenciar-se i millorar la seva proposta de cafè davant dels clients?

El missatge que traslladaria és que el cafè no s’ha de considerar una elaboració més, sense donar-li importància, ni pensar que el pot preparar qualsevol persona sense formació barista. No es tracta simplement d’obrir una ampolla i servir-la en un got: el cafè requereix coneixement del producte, tècnica i cura en l’elaboració.